Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Trước khi bảo quản cá trong tủ lạnh bạn cần phải sơ chế cá, loại bỏ vảy, cắt vây mang, làm sạch nội tạng và rửa sạch cá, điều này sẽ giúp loại bỏ những bụi bẩn, vi khuẩn ra khỏi thịt cá, giúp cho cá không bị chất bẩn ngấm vào trong quá trình giữ lạnh.

Nên rửa sạch cá với muối, chanh hoặc gừng để loại bỏ đi mùi tanh. Sau khi rửa sạch cá thì để cho ráo nước, cho cá vào hộp có nắp đậy kín.

Dùng màn bọc thực phẩm quấn chặt xung quanh hộp hoặc bỏ vào túi zip, để đảm bảo không khí không thể lọt vào và mùi cá không bay ra, cuối cùng cất trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh, tùy theo nhu cầu sử dụng.

Nếu bảo quản cá trong ngăn mát bạn chỉ nên bảo quản tối đa 1 ngày để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Khi cho cá vào tủ lạnh cần chú ý sắp xếp sao cho tách riêng với những thực phẩm khác, để tránh tình trạng các thực phẩm bị bám mùi với nhau và nhiễm khuẩn chéo.

Bảo quản cá trong tủ lạnh, dù là cá tươi hay cá khô thì điều cần quan tâm nhất chính là thời gian và nhiệt độ bảo quản bao lâu thì an toàn và hợp lý.

Cá biển hoặc cá sôngTủ lạnh 2 - 4°C (35 - 40°F)Tủ đông -18°C (0°F)
Cá tươi1 - 2 ngày2 - 6 tháng
Cá đã nấu chín3 - 4 ngày4 - 6 tháng

Cách bảo quản cá khô

Để bảo quản cá khô trong tủ lạnh được lâu, cần đảm bảo trước khi cho vào tủ lạnh cá phải thật khô ráo. Nên phơi cá lại từ 1 - 2 nắng, sao cho cá khô ráo hoàn toàn, không còn ẩm mốc.

Dùng giấy gói gói kín cá lại, gói tiếp bằng 2 - 3 lớp màn bọc thực phẩm, sau đó cho cá vào túi zip hoặc hộp đậy kín nắp. Cuối cùng là cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Nếu gia đình thường hay sử dụng cá khô bạn nên đầu tư một chiếc máy hút chân không, cho cá vào bọc, hút hết chân không để bảo quản cá tiện lợi và tốt hơn.

2. Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh

Bảo quản thịt bò

Thịt bò nếu không sử dụng liền thì không nên rửa qua với nước trước khi bảo quản, bởi nước sẽ ngấm vào các thớ thịt, khiến thịt sẽ bị đông đá trong quá trình bảo quản.

Thay vào đó hãy dùng khăn giấy, thấm qua thịt bò cho khô ráo, sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên thịt, để thịt không bị khô khi giữ lạnh lâu ngày.

Dùng màn bọc thực phẩm quấn thịt lại, cho vào hộp đậy kín nắp và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh tùy theo nhu cầu sử dụng.

Khi bảo quản thịt bò cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ bảo quản.

Thịt bò tươiTủ lạnh 2 - 4°C (35 - 40°F)Tủ đông -18°C (0°F)
Thịt bò xắt miếng tươi sống3 - 5 ngày4 - 12 tháng
Gan bò, tim bò, thận bò tươi sống1 - 2 ngày3 - 4 tháng
Thịt bò xay tươi sống1 - 2 ngày3 - 4 tháng
Thịt bò hun khói xắt lát7 ngày1 tháng
Thịt bò hộp3 - 5 ngày (đã mở hộp), 2 tuần (chưa mở)1 - 2 tháng
Thịt bò đã chế biến hoặc thịt thừa3 - 4 ngày2 - 3 tháng

Bảo quản thịt gia cầm

Các loại thịt gia cầm như gà, vịt, chim, ngan,... trước khi cho vào tủ lạnh cần rửa sạch thịt trước, nên rửa với muối, chanh hoặc gừng và rượu để khử được mùi tanh của gia cầm, sau đó để khô ráo rồi cho thịt gà vào hộp đậy kín nắp hoặc bỏ vào túi zip khóa chặt. Ngoài ra có thể cho vào hộp hoặc khay, dĩa,... rồi dùng màn bọc thực phẩm quấn lại.

Sắp xếp ngăn nắp vào tủ lạnh, tránh để gần những thực phẩm khác để hạn chế hiện tượng nhiễm khuẩn chéo.

Bảo quản thịt gia cầm cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ bảo quản.

Thịt gia cầmTủ lạnh 2 - 4°C (35-40°F)Tủ đông -18°C (0°F)
Gia cầm tươi1 - 2 ngày9 - 12 tháng
Gia cầm đã nấu chín hoặc thịt thừa3 - 4 ngày (dạng khô)1 - 2 ngày (đã nấu chung với nước dùng)4 - 6 tháng

Bảo quản thịt heo

Tiến hành rửa sạch thịt heo với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô thịt, cho thịt vào hộp đậy kín nắp rồi dùng màn bọc thực phẩm quấn chặt.

Ngoài ra có thể quấn chặt thịt bằng màn bọc hay túi nilon trước rồi cho vào túi zip. Việc bọc kín thịt lại thế này sẽ giúp cho không khí không len vào, thịt sẽ giữ tươi lâu hơn và không bị đông đá.

Cuối cùng cho vào ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.

Cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi bảo quản thịt heo để đảm bảo cho sức khỏe

Thịt heo Tủ lạnh 2 - 4°C (35 - 40°F)Tủ đông -18°C (0°F)
Thịt heo xắt miếng tươi sống3 - 5 ngày4 - 12 tháng
Gan, tim, thận heo tươi sống1 - 2 ngày3 - 4 tháng
Thịt heo xay tươi sống1 - 2 ngày3 - 4 tháng
Thịt heo hun khói xắt lát7 ngày1 tháng
Thịt heo hộp3 - 5 ngày (đã mở hộp), 2 tuần (chưa mở)1 - 2 tháng
Thịt heo đã chế biến hoặc thịt thừa3 - 4 ngày2 - 3 tháng

3. Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Rửa sạch bằng nước muối loãng, chanh hoặc rượu trước khi bảo quản (ngoại trừ thịt bò), để loại bỏ nước bẩn, khử đi mùi tanh, giúp thịt không bị nhiễm khuẩn khi bảo quản.

Luôn bọc kín thịt, cá để hạn chế không khí lọt vào khiến thịt, cá bị đông đá, mất nước, gây khó khăn trong lúc rã đông và làm mất nhiều dinh dưỡng.

Phải ngăn tách riêng thực phẩm sống và các thực phẩm khác khi bảo quản trong tủ lạnh để tránh làm bám mùi và nhiễm khuẩn chéo.

Nên chia thịt, cá ra các phần nhỏ khi giữ lạnh, dán tem ghi ngày, giờ bắt đầu bảo quản và ngày kết thúc thời gian bảo quản cho phép lên trên lớp bảo quản. Khi sử dụng hãy dùng những thực phẩm có thời hạn dùng cận nhất.

Chỉ nên rã đông thịt, cá đã làm đông 1 lần rồi dùng hết, không nên rã đông xong lại cho vào ngăn đông bảo quản tiếp. Tránh làm thực phẩm bị biến đổi mùi vị, màu sắc cũng như chất lượng, chất dinh dưỡng, làm ảnh hưởng đến sức khỏe.

Không nên lạm dụng việc bảo quản thịt, cá bằng phương pháp làm đông, bởi thời gian đông đá càng dài thì độ tươi ngon của thịt sẽ bị giảm đi đáng kể. Tốt nhất bạn chỉ nên bảo quản và sử dụng thực phẩm tươi sống 1 ngày đổi với ngăn mát và 1 - 2 tuần đối với ngăn đông để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe gia đình tốt nhất.

Xem thêm:

Vừa rồi Điện máy XANH đã chia sẻ cho các bạn các cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh tươi ngon đúng cách, hy vọng bài viết sẽ giúp cho các bạn có thêm nhiều kiến thức trong công cuộc vào bếp nhé!

Biên tập bởi Trần Ngọc Đức • 27/01/2021

Công nghệ (tiếng Anh: technology) là sự phát minh, sự thay đổi, việc sử dụng, và kiến thức về các công cụ, máy móc, kỹ thuật, kỹ năng nghề nghiệp, hệ thống, và phương pháp tổ chức, nhằm giải quyết một vấn đề, cải tiến một giải pháp đã tồn tại, đạt một mục đích, hay thực hiện một chức năng cụ thể đòi hỏi hàm lượng chất xám cao. Công nghệ ảnh hưởng đáng kể lên khả năng kiểm soát và thích nghi của con người cũng như của những động vật khác vào môi trường tự nhiên của mình.

Nguồn : Wikipedia - Bách khoa toàn thư

Lớp 10 - Năm thứ nhất ở cấp trung học phổ thông, năm đầu tiên nên có nhiều bạn bè mới đến từ những nơi xa hơn vì ngôi trường mới lại mỗi lúc lại xa nhà mình hơn. Được biết bên ngoài kia là một thế giới mới to và nhiều điều thú vị, một trang mới đang chò đợi chúng ta.

Nguồn : ADMIN :))

  • Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là
    Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!

I - BẢO QUẢN THỊT

1. Một số phương pháp bảo quản thịt

Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

2. Phương pháp bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C

Quy trình bảo quản lạnh:

Bước 1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản.

Bước 2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối.

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt.

Bước 4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%.

Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày.

3. Phương pháp ướp muối

Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

Quy trình ướp muối:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương

Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp

Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước

   - Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm.

   - Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt.

   - Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít.

   - Hạn chế: thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi.

II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG

Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày)

Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 đến 30 ngày)

Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản

Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí.

Bảo quản bằng muối (muối khô, muối ớt,…)

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI

Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ.

Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ.

Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:

Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (100C).

IV - BẢO QUẢN CÁ

1. Một số phương pháp bảo quản cá

Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

2. Bảo quản lạnh

Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta

Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.

Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác:

Đã có lời giải bài tập lớp 10 sách mới:

Giới thiệu kênh Youtube VietJack

  • Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là
    Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Phương pháp thường dùng trong bảo quản thịt sữa, cá chúng thực phẩm là

Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/

Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp