Hướng dẫn gói bánh tét bằng lá dong

Cũng giống như bánh chưng, bánh tét là một món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt Nam. Ngày nay, hầu hết mọi người đều bận rộn với công việc nên thường mua bánh tét ở ngoài hàng. Nhưng việc tự tay làm bánh tét tại nhà, không chỉ tiết kiệm chi phí, đảm bảo vệ sinh mà còn mang đến bầu không khí đông vui, ấm cúng cho gia đình vào những ngày cuối năm. Hôm nay, Nguyễn Kim sẽ hướng dẫn bạn cách gói bánh tét truyền thống cực ngon và bắt mắt trong bài viết dưới đây!

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon để gói bánh tét

Cách chọn mua gạo nếp ngon

• Khi mua bạn nên chọn gạo nếp có hạt to tròn, màu trắng đục và không bị gãy nát.
• Bạn nên mua nếp mới được xay, ngửi có mùi thơm nhẹ, dễ chịu, tránh mua những loại gạo nếp xay xát quá kỹ, như vậy gạo sẽ bị mất nhiều dưỡng chất.
• Không nên mua gạo nếp có màu lạ hoặc có mùi ẩm mốc do để lâu ngày.

Cách chọn mua thịt ba rọi ngon

• Nên chọn mua những miếng thịt có tỷ lệ mỡ và thịt không quá chênh lệch, phần nạc dính chặt vào phần mỡ. Để bánh tét được ngon bạn nên lựa miếng thịt có lớp mỡ dày 1.5 - 2cm và phần thịt mỡ nhiều hơn phần thịt nạc một xíu.
• Khi mua bạn nên quan sát màu sắc của thịt ba rọi, miếng thịt ngon sẽ có lớp da bên ngoài khô, thịt bên trong mềm mại, khi cắt thớ thịt săn chắc và có màu trắng hồng, tránh mua thịt có màu đỏ thẫm hay mùi lạ.
• Khi chọn mua bạn nên dùng tay ấn vào thịt, nếu vết lõm trên miếng thịt trở về như ban đầu thì đó là thịt ba rọi ngon

Cách gói bánh tét lá chuối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp ngon: 1kg
• Thịt ba rọi: 500g
• Đậu xanh cà vỏ: 300g
• Lạt tre
• Lá chuối
• Lá dứa
• Hành tím
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm

Cách gói bánh tét lá chuối

Bước 1: Ngâm nếp

Trước tiên, xay nhuyễn lá dứa để lấy nước ngâm gạo nếp. Sau đó, bạn hãy vo gạo nếp thật sạch rồi cho vào thau nước lá dứa cùng 1 muỗng canh muối và ngâm 4 tiếng đồng hồ. Sau khoảng thời gian trên, đổ nếp ra rổ và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nấu trên lửa vừa, khi thấy nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại và nấu thêm khoảng 20 phút. Đậu chín mềm thì hãy tắt bếp rồi cho ra tô, thêm 1 muỗng canh đường vào và dùng muỗng tán nhuyễn.

Bước 3: Ướp thịt ba rọi

Sau khi mua thịt về, rửa sạch dưới vòi nước rồi ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để khử bớt mùi tanh. Tiếp đến, vớt thịt ra rửa sạch lại, để ráo nước và thái thành từng miếng dài rộng khoảng 2cm.

Cho thịt vào thau ướp cùng ⅔ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 3 củ hành tím băm nhuyễn. Sau đó, dùng đũa đảo đều rồi để yên khoảng 20 phút cho thịt thấm gia vị.

Bước 4: Làm nhân bánh tét

Chia đậu xanh tán nhuyễn thành 6 phần bằng nhau. Sau đó, trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra bàn, cho phần đậu xanh lên dàn đều rồi cho 1 miếng thịt đã ướp vào.

Dùng tay cuộn phần nhân này lại sao cho thịt nằm giữa đậu xanh, sau đó túm 2 đầu màng bọc lăn vài vòng để tạo thành khối trụ khoảng 12cm. Thực hiện tương tự với các phần đậu xanh và thịt còn lại.

Bước 5: Gói bánh tét

Dùng khăn sạch lau lá chuối rồi cắt thành từng miếng có độ dài khoảng 2 gang tay. Sau đó, xếp ba là chuối xen kẽ nhau rồi cho nếp vào dàn đều theo chiều rộng của lá chuối. Xếp khối nhân đậu xanh, thịt ba chỉ vào giữa và xúc thêm nếp rải đều lên trên. Dùng tay gói 2 đầu mép lá chuối lại, miết thật chặt để nếp và nhân dính chắc vào nhau.

Tiếp đến, nhẹ nhàng gập phần góc chiếc bánh lại rồi dựng đứng lên và dùng dây thun buộc tạm vào thân bánh tét. Gấp 2 đầu bánh rồi buộc lại bằng lá chuối, sau đó dùng kéo cắt phần lá dư. Cuối cùng, lấy lạt tre buộc các đường ngang, dọc quanh bánh rồi xếp vào nồi.

Bước 6: Luộc bánh

Cho tất cả bánh tét vào nồi rồi luộc ở lửa nhỏ trong 4 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh khoảng 3 - 5 phút và để thật nguội là có thể dùng được.

Cách gói bánh tét bằng lá dong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp ngon: 2kg.
• Thịt ba rọi: 800g.
• Đậu xanh cà vỏ: 700g.
• Lá dong.
• Lá dứa.
• Lạt tre.
• Hành tím.
• Gia vị: tiêu, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt.

Cách gói bánh tét lá dong

Bước 1: Ngâm nếp

Xay nhuyễn lá dứa rồi lọc lấy phần nước ngâm gạo nếp để bánh có màu xanh tự nhiên. Gạo nếp sau khi vo thật sạch cho vào ngâm cùng với nước lá dứa và một ít muối trong 4 tiếng đồng hồ.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Vo sạch đậu xanh rồi cho vào nồi hấp trên lửa nhỏ, khi thấy đậu mềm thì đổ ra rổ và để ráo nước. Sau đó, phi thơm hành tím băm nhuyễn rồi cho đậu cùng một ít gia vị tiêu, đường, bột ngọt, muối, hạt nêm. Dùng đũa đảo đều và tắt bếp.

Bước 3: Ướp thịt ba rọi

Thịt ba rọi sau khi mua về, mang đi rửa rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 -5 phút để khử mùi tanh. Sau đó, vớt thịt ra rửa lại thêm một lần nữa với nước, để ráo và thái thịt thành từng miếng khoảng 3 - 4cm.

Cho thịt vào thau ướp với một ít gia vị gồm tiêu, đường, hạt nêm, muối, bột ngọt và hành tím băm nhuyễn. Sau đó, dùng đũa đảo đều rồi để yên khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Gói bánh tét lá dong

Trước khi gói bánh, lá dong phải rửa thật kỹ và lau khô hoàn toàn để tránh nấm mốc phát triển. Xếp 3 lá dong thành hàng xen vào nhau, lá lớn nằm ở giữ rồi cho nếp vào dàn đều theo chiều dọc. Tiếp đến, cho đậu xanh và thịt ba rọi đã ướp vào rồi đổ nếp thêm cho phủ nhân.

Sau đó, nắm 2 mép lá dong gấp lại, cuộn tròn bánh hơi chặt tay rồi dùng sợi lạt tre cột sơ ở giữa bánh. Bẻ 1 đầu lá gấp lại, dựng đòn bánh lên dọng xuống cho nếp dồn lại rồi gấp đầu lá xuống. Đặt đòn bánh tét xuống một mặt phẳng, lăn bánh cho tròn rồi dùng lạt cột cách đều nhau và siết bánh cho chặt.

Bước 5: Luộc bánh

Lấy lá dong thừa lót dưới đáy nồi, cho bánh tét vào, đổ nước ngập mặt bánh rồi nấu liên tục. Nấu bánh trên lửa to trong 8 tiếng đồng hồ, khi nước gần cạn thì đổ thêm cho ngập mặt bánh. Sau khi bánh chín, hãy vớt bánh ra rổ và để ráo nước.

Mẹo nấu bánh tét mềm, ngon để được lâu

Dưới đây là những mẹo bạn có thể áp dụng giúp bánh tét luôn mềm dẻo và thơm ngon:

• Khi luộc bánh khoảng 1,5 - 2 tiếng đồng hồ thì mở nắp nồi ra rồi lật mặt bánh và tiếp tục luộc để bánh tét được chín đều.
• Đổ nước vào nồi thường xuyên để không bị khô khi nấu và tránh bánh bị vàng.
• Khi bánh tét chín, vớt bánh ra ngâm với nước lạnh khoảng 3 - 5 phút rồi để ráo. Điều này sẽ giúp bánh có màu đẹp mắt hơn.

Cách bảo quản bánh tét được lâu

• Khi bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng, bạn có thể dùng trong 5 - 7 ngày, còn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể để được 2 - 3 tuần.
• Nếu bánh bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên hấp hoặc chiên lại bánh trước khi ăn.

Trên đây là hướng dẫn cách gói bánh tét cổ truyền bằng lá dong và lá chuối cực ngon. Hy vọng, qua những chia sẻ trong bài viết trên, bạn có thể tự tin vào bếp làm những đòn bánh tết đẹp mắt để bày biện mâm cỗ ngày Tết đến xuân về. Có thể tự tay làm những đòn bánh thơm ngon, đẹp mắt cùng gia đình đón Tết thật thú vị phải không nào? Chúc bạn và gia đình có một năm mới thật nhiều sức khỏe, niềm vui và đầy tài lộc nhé!