Hay nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán

Bài 10 Công nghệ lớp 9- Nấu ăn: Thực hành món rán. Giải bài tập trang 57, 60 . Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ? …

Câu 1: Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ?

Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,…

Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?

Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.

Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .

Câu 1: Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ?

Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.

Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.

Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.

Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.

Câu 2: Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì ?

Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng

Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường…

Khi sơ chế cần lưu ý :

Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ

Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch

Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường

Câu 3: Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán ?

Nem khi rán chín có màu vàng óng , dắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng

Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán .

Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém.

Nem rán (chả giò) I - NGUYÊN LỆU (30 cái) 300g thịt nạc ; - 5g mộc nhĩ (nấm mèo); lOOg thịt cua ; - 30 bánh đa nem (bánh tráng); lOOg tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ ; - 30g hành khô ; 200g khoai môn (hoặc củ đậu); - Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối; Su hào (hoặc đu đủ) ; - Nước mắm ngon ; dầu ăn (hoặc mỡ) ; 1 củ cà rốt; - Đường, bột ngọt (mì chính) ; 50g miến (bún tàu); - Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, Chanh, ớt, giấm ; giá đỗ... 1 quả trứng vịt; n - QUY TRÌNH THỰC HỆN Chuẩn bị : Sơ chế Thịt: thái mỏng, băm nhỏ. Tôm : lột vỏ, xẻ lưng, lấy chi đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn. Thịt cua : xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua). Khoai môn hoặc củ đậu : bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc. (Có thê thay đổi tuỳ cách thực hiện của từng địa phương. Ví dụ ở miền Bắc thường dùng củ đậu thái sợi, cắt nhỏ để trộn với nhân). Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ. Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, mùi... : nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước. Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn. Miến : ngâm nước, cắt khúc. Bánh đa : xếp vào lá chuôi tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô ; Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tuỳ theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn. Nước xoa bánh đa : sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn). Làm nước chấm : Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hoà tan, nêm vị hơi chua, ngọt. Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (đê không bị chìm). Chê biến Trộn nhàn Trộn các nguyên liệu : thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muôi + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn. Cuốn nem (chả) Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó cuốn tròn. Rán nem Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới rán trước đê tránh bong, vỡ nem. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu. Lưu ý : Không nên đê dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào, bánh tráng sẽ bị nổi phồng từng hột, khi rán xong, cuốn nem không được mướt. Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn. Trình bày xếp nem vào đĩa (nêu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi) ; Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đồ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thê ăn cùng với bún. Hình 31 : Nem rán CÂU HỎI Các yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu ? Những loại nguyên liệu động vật và thực vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó nên lưu ý điều gì ? Cho biết trạng thái, hương vị, màu sắc của món nem rán. ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về : Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. Thao tác, quy trình thực hiện món rán. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ? Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động.

Cùng Top tài liệu trả lời chi tiết, chính xác câu hỏi: “Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?” và đọc thêm phần kiến thức tham khảo giúp các bạn học sinh ôn tập và tích lũy kiến thức bộ môn Công nghệ

Yêu cầu kĩ thuật của món rán:

– Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Tùy vào loại thực phẩm để sử dụng ít lượng chất béo

– Có màu vàng nâu, không cháy xém

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn hoặc có thể hơi nhạt, ăn kèm với nước chấm

a. Nguyên tắc chung:

Nguyên liệu thực phẩm phải được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

b. Quy trình thực hiện

+ Chuẩn bị (Sơ chế)

– Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị phù hợp

+ Chế biến (Rán)

– Cho thực phẩm vào dầu, mỡ; rán khi dầu đã nóng già

– Lật thực phẩm để thực phẩm giòn đều, không bị cháy xém

– Vớt ra để ráo mỡ (dầu).

+ Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

– Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

– Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống và các đồ dùng để trang trí.

c. Yêu cầu kỹ thuật

– Thực phẩm giòn, ráo mỡ và chín đều, không bị cháy xém.

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn (nếu hơi nhạt có thể dùng kèm với nước chấm)

– Trang trí bắt mắt, thu hút, tạo sự hấp dẫn

a. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)

– 400gr thịt heo băm

– 15gr hành lá

– 1 củ hành tây, 1 củ su hào

– 1 củ đậu ( có thể có hoặc không)

– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh

– 1-2 tập bánh đa nem

– 100gr miến

–  3 quả trứng gà

– 15gr mộc nhĩ, 15gr nấm hương

– 1 củ tỏi, 1-2 trái ớt

– 150gr giá đỗ

– Rau sống, dưa chuột

– Dầu ăn, gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

b. Quy trình thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm miến trong nước khoảng 15 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước, cắt thành các đoạn ngắn khoảng 1 đốt ngón tay

– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng 7-10 phút, rửa sạch, vắt khô. Với mộc nhĩ thì cắt bỏ phần gốc sau đó băm nhỏ cả nấm hương, mộc nhĩ

– Bóc hành tây, rửa sạch, băm nhỏ

– Cà rốt, su hào, củ đậu đều gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ

– Giá đỗ, hành lá rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ

Cho tất cả nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một cái âu lớn, trộn đều cùng với thịt băm, cho 1 thìa muối, đập 3 quả trứng vào cùng sau đó để khoảng 10 phút.

Gói nem

– Cần 1 cái thớt hoặc đĩa lớn…để trải bánh đa nem. Cho nhân nem (cho ít hay nhiều nhân tùy vào người làm) vừa chuẩn bị ở trên vào giữa rồi gập 2 bên mép, cuộn tròn, chắc tay. Làm tương tự cho đến khi hết chỗ nhân nem đã chuẩn bị.

Rán nem

– Cho một lượn dầu/mỡ lớn vào chảo, đợi nóng già rồi cho nem vào rán.

– Đảo nhẹ để dầu thấm vào lớp vỏ nem, lật lại nhiều lần để nem chín đều. Đến khi nem chín vàng đều, đẹp mắt thì để cho ráo dầu rồi gắp ra đĩa.

Lưu ý: Có thể rán nem thành hai lần để nem được vàng đẹp. Lần đầu chỉ cần rán qua. Đợi đến khi cần ăn thì rán 1 lần nữa, nem sẽ lại giòn. Trong quá trình rán, để nem ngập dầu và rán ở lửa lớn thì nem sẽ chín vàng đều, không bị cháy, ăn sẽ rất ngon.

c. Pha nước chấm nem

– Để món nem được ngon hơn, không thể thiếu nước chấm. Cách pha cũng rất đơn giản, cần:

– Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt bỏ đầu, bỏ hạt, băm thật nhỏ (nếu không thể ăn cay thì chỉ nên bỏ 1 ít để pha cho đẹp mắt)

– Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm (không có giấm thì có thể thay bằng chanh), 5 thìa nước lọc vào bát. Khuấy đều hỗn hợp đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình sau đó cho tỏi, ớt băm (có thể cho hạt tiêu hoặc không).

d. Đồ ăn dùng kèm

Có thể ăn nem kèm với rau sống, dưa chuột để đỡ ngán. Rửa sạch rau sống, dưa chuột bằng nước muối, sau đó vẩy cho ráo nước. Cũng có thể dùng làm trang trí để món nem trông đẹp mắt hơn với đầy đủ màu sắc. Xong xuôi ta được một món nem với đầy đủ hương vị cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt.

Như thế mới hiểu tại sao đây lại là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm này cỗ của người Việt Nam.