Nấm là một loại thực phẩm khá phổ biến, không chỉ đơn thuần là thực phẩm, nấm còn có giá trị dinh dưỡng rất cao giúp phòng chống bệnh tật. Nấm thường phân làm 2 loại: nấm tươi và nấm khô. Vậy, ngoài cách chọn nấm an toàn có bao giờ bạn thắc mắc làm sao để sơ chế nấm tươi, nấm khô sạch, không mất chất không?
Đối với nấm tươi:
Cách chọn nấm tươi:
Mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm hấp dẫn. Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Khi nấm thực sự tươi, bạn sẽ nhìn thấy một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm. Bạn nên chọn cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm sẽ trông giống như gỗ mục. Nếu nấm đã nở và bạn có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
Bạn đang xem: Cách chế biến nấm hương khô
Cách sơ chế nấm tươi:
Mỗi loại nấm tươi có một cách sơ chế riêng. Cụ thể như sau:
1. Nấm rơm
Nấm rơm là loại nấm khá phổ biến, vì có thời gian sinh trưởng ngắn lại dễ trồng. Bạn cần chuẩn bị nước muối pha loãng. Cắt bỏ phần gốc nấm hoặc dùng dao cạo phần vỏ đen dưới chân. Cho nấm vào nước muối pha loãng ngâm khoảng 15 phút. Công đoạn này sẽ giúp chúng ta khử được mùi mốc đặc trưng của nấm rơm. Rửa lại sạch với nước lọc.
2. Nấm bào ngư
Nấm bào ngư rất giòn và ngọt. Đặc biệt là khi bạn cẩn thận chọn những cây nấm có thân mập, tai hơi cứng. Cũng tương tự như nấm rơm khi sơ chế nấm bào ngư tươi bạn nên lưu ý bỏ phần gốc đi, ngâm nấm với nước muối pha loãng, rửa sạch với nước và thái làm 4 trước khi nấu. Nên xào qua nấm với một ít muối trắng như vậy thân nấm khi nấu canh hoặc nấu xúp sẽ có vị ngọt và dai hơn.
3. Nấm đông cô tươi [nấm hương tươi]
Trong tai nấm đông cô thường hay lưu lại nhiều hạt cát. Nếu chị em và các bạn mua loại nấm này về sơ chế nhớ rửa thật kỹ từng bông nấm. Lắc cây nấm để những hạt bụi, cát sẽ ra ngoài hoàn toàn. Trong khi chế biến món ăn, để sợi nấm giữ được độ giòn nên thả nấm sau khi nước canh sôi.
Xem thêm: Cách Chế Biến Quả Óc Chó Thành Các Món Ăn Dinh Dưỡng Cho Mẹ Và Bé
4. Sơ chế nấm kim châm
Nấm kim châm thường được dùng trong các món ăn lẩu hoặc món nướng. Khi mua nấm kim châm về, bạn nên cắt bỏ hoàn toàn phần gốc, dùng tay tách cho sợi nấm rời ra và rửa với nước lạnh. Với nấm kim châm sơ chế chúng ta không cần ngâm trong nước muối. Khi chế biến món ăn bạn nên lưu ý cho nấm kim châm vào và tắt bếp ngay nhé!
Đối với nấm khô:
Cách chọn nấm khô:
Tương tự với nấm tươi, đối với nấm khô bạn cũng nên chọn những loại nấm không quá to, kích thước vừa, không bị mốc, hư hay biến dạng...
Cách sơ chế nấm khô:
Nấm hương, nấm mèo [mộc nhĩ] và nấm đông cô khô sau khi mua về nên chuẩn bị sẵn một ít nước sôi từ 50 – 70 độ. Sau khi cắt bỏ phần chân nấm hãy cho vào ngâm trong 10 – 15 phút. Khi từng bông nấm nở bung ra tiếp tục rửa dưới vòi nước để sợi nấm sạch hoàn toàn.
Nấm khác với từng loại rau khác vì bụi bẩn bám sâu vào bên trong, bởi thế chúng ta không thể rửa một lúc nhiều giống như với các loại rau khác. Thay vào đó bạn nên rửa từng bông nấm một. Mặc dù có việc làm đó sẽ làm bạn mất nhiều thời gian hơn, nhưng đổi lại sẽ giúp bạn làm nấm sạch hoàn toàn, lại không bị bầm dập.
Phía trên là một số mẹo vặt nhỏ, đơn giản giúp các bà nội trợ có thêm những cách sơ chế nấm an toàn mà vẫn giữ nguyên được hương vị tươi ngon của nấm. Nếu chưa biết những cách này thì áp dụng ngay và luôn nhé!
Tổng hợp
Mộc nhĩ là một trong những nguyên liệu được sử dụng chế biến nhiều trong các món ăn, là thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Ngoài công dụng làm thực phẩm, mộc nhĩ đen được dùng như 1 vị thuốc có tác dụng điều trị rối loạn mỡ máu và kiểm soát cân nặng đối với người thừa cân, béo phì.
Để mộc nhĩ được giòn thơm ngon chúng ta phải biết cách sơ chế chúng để góp phần cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Bài viết sau đây của Ezcooking sẽ hướng dẫn các bạn mẹo sơ chế Mộc nhĩ chuẩn không cần chỉnh mà không phải ai cũng biết sẽ giúp các chị em nội trợ chế biến được những món ăn ngon hơn.
Được làm nguyên liệu cho các món ăn như: nem rán, thịt đông hay canh miến, món thịt băm trộn thập cẩm...không thể thiếu một thành phần vô cùng quan trọng, tạo nên hương vị đặc trưng của từng món, đó là Mộc nhĩ. Vậy các bạn có biết mộc nhĩ được lấy từ đâu? và trồng như thế nào? sơ chế ra làm sao? Nào hãy cùng tìm hiểu nhé!
Xem thêm: mẹo sơ chế món cá bớt tanh
Các bạn có biết Mộc nhĩ thường được trồng trên mùn cưa hoặc thân cây gỗ, do đó phần chân dính khá nhiều đất, cát, mạt gỗ. Vì vậy Mộc nhĩ tươi trước khi chế biến cần phải được cắt bỏ chân và rửa nhiều lần bằng nước sạch. Cách làm sạch chất bẩn trong mộc nhĩ
Nước muối: Bạn cần ngâm mộc nhĩ trong nước muối sau đó rửa qua thật nhẹ nhàng cho đến khi nước trở nên đục là chúng ta có thể vớt ra để chế biến món ăn.
Giấm: Chỉ cần chúng ta thêm một ít giấm vào trong nước ngâm mộc nhĩ, nó sẽ mềm hơn trong vài phút và cát cũng như bụi bẩn sẽ bong ra ngoài.
Dùng nước gạo: Ngâm mọc nhĩ trong nước gạo thì bụi bẩn trong mộc nhĩ sẽ bong ra khi được ngâm khoảng 10 phút. Chế biến nên ngâm mộc nhĩ với nước nóng hay nước lạnh.
Thông thường các bà mẹ nội trợ sẽ có thói quen khi chế biến mộc nhĩ là sẽ ngâm bằng nước đun sôi sôi, vì nó sẽ nở nhanh. Nhưng khi chế biến, mộc nhĩ ngâm với nước sôi sẽ bị nhũn, dính, sẽ không dễ bảo quản, cất giữ. Các bạn có biết khi ngâm mộc nhĩ trong nước nóng sẽ không có thời gian để thẩm thấu dần như nước lạnh. Đối với việc ngâm mộc nhĩ với nước lạnh. Điều này vừa giúp bạn tiết kiệm được nguyên liệu, vừa có mộc nhĩ thơm, giòn để làm hàng ngon hơn.
Ngoài ra Để Mộc nhĩ nở to, có vị thơm ngon, hấp dẫn, các bạn ngâm Mộc nhĩ vào nước gạo đun sôi rồi để nguội. Vì sao nên ngâm mộc nhĩ để khô bằng nước lạnh thay vì ngâm bằng nước nóng sẽ cho chế biến món ăn ngon hơn. Nếu dùng nước lạnh ngâm thì mộc nhĩ sẽ thẩm thấu dần dần, có thể khôi phục mộc nhĩ đến trạng thái ban đầu. Vì vậy, Mộc nhĩ sẽ giòn, thơm, ngon miệng khi được chế biến và cất giữ chúng cũng dễ rất tiện lợi. Đây là một mẹo rất hữu ích cho các bạn có nhu cầu kinh doanh quán ăn, nhà hàng, giúp tiết kiệm nguyên liệu nhất.
Xem thêm: cách sơ chế làm sạch cua
Bạn nên lưu ý chỉ nên ăn mộc nhĩ khô, không nên chế biến mộc nhĩ tươi vì trong mộc nhĩ tươi có một loại vật chất cảm quang pooc-lin [mộc nhĩ khô thì vật chất cảm quang poo-lin tự tiêu tan]. Loại vật chất này rất mẫn cảm với quang tuyến. Khi ăn mộc nhĩ tươi, bạn ra ngoài nắng sẽ thấy rất khó chịu, ngứa ngáy, thậm chí một số bộ phận cơ thể có thể bị phù thũng, đau đớn. Nếu bị phù thũng hô hấp thì còn gây khó thở.
Trên đây là những chia sẻ của Ezcooking về mẹo sơ chế mộc nhĩ mà không phải ai cũng biết. Hy vọng sau khi các bạn đọc xong bài viết này sẽ có những cách chế biến mộc nhĩ thơm ngon trên mâm cơm gia đình. Để biết thêm những mẹo hay về nấu ăn các bạn hãy theo dõi chúng tôi thường xuyên nhé! hoặc các bạn cũng có thể truy cập website: //daynauan.vn/ để đọc thêm các bài hướng dẫn hay.
Ngoài ra đến với Ezcooking chúng tôi các bạn có thể tham gia các khóa học tại đây như: khóa học làm bánh ngọt- kem- chè, đào tạo làm nghề bếp, học pha chế các loại đồ uống...
Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:
-------------------------------------------------------------------