Nhồi bột: Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào bột nếp. Vừa rót nước nóng, vừa dùng muôi trộn đều thành hỗn hợp hơi ẩm thì dừng lại, để nguội. Rải lớp bột khô trên mặt phẳng, cho bột nếp lên nhào cho tới khi thành hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Đặt bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ bột 30 phút.
Nặn bánh: chia bột ra thành các phần bằng nhau, vê tròn rồi ấn hơi dẹt như hình kén tằm. Làm lần lượt cho hết bột.
Luộc lần 1 chín bánh: Nấu sôi nước, cho bánh ngào vào luộc. Khi bánh nổi lên, đợi 2 phút và chuyển màu là đã chín, vớt ra để vào 1 bát nước sôi để nguội cho bánh không dính nhau.
Luộc lần 2 thấm đẫm vị ngọt mật mía: cho mật mía vào nồi, rồi cho bánh vào đun cho tới khi sánh lại. Tùy theo sở thích ăn loãng hay đặc, ngọt đậm hay ngọt vừa, bạn cho nước vào điều chỉnh. cuối cùng thêm gừng thái sợi, đun thêm 2-3 phút và tắt bếp, múc ra bát.
Thành phẩm: Bột nếp dẻo mịn quyện trong mật mía sóng sánh, vàng óng, ngọt đậm đà và dậy mùi gừng rất hấp dẫn.
Cách làm bánh ngào Nghệ An thơm phức mùi nếp, ấm nồng vị gừng và ngọt ngào của mật mía sẽ được chia sẻ chi tiết trong bài viết này. Đây là món bánh không quá cầu kỳ trong khâu thực hiện nhưng thành phẩm thì chắc chắn sẽ chinh phục được bạn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Khẩu phần ăn: 6 Thời gian chuẩn bị: 1 giờ Thời gian nấu: 15 phút
Nguyên liệu
- 200g bột nếp
- 1 củ gừng tươi ~ 50-70g
- Muối hạt
- Dầu ăn
- Mật mía
- Nước lọc
- Vừng trắng hoặc vừng đen [nếu thích]
Để làm bánh ngào Nghệ An, bạn cần phải có bột nếp, mật mía và gừng. Đây là những nguyên liệu làm nên 'linh hồn' của món bánh ngọt ngào, ấm nồng này.
Bột nếp hiện có 2 loại là bột nếp trắng truyền thống và bột nếp nano curcumin cho màu bánh hơi vàng nhạt. Ở đây Cookbeo sử dụng loại bột nếp nano curcumin.
Ngoài ra, bánh ngào mật gồm có 2 loại, đó là bánh ngào chay và bánh ngào có nhân. Về phần nhân bánh ngào khá đa dạng, bánh có thể dùng nhân đậu xanh, nhân lạc, nhân gừng hoặc có nơi còn làm nhân thịt quay...
Cách làm
Cho bột nếp ra bát lớn, sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối vào, trộn đều. Dầu và muối giúp bột dẻo mịn và đậm vị hơn, không bị chua.
Tiếp đến bạn rưới nước nóng già vào để nhồi bột. Với 200g bột nếp, lượng nước nóng sử dụng để nhồi bột khoảng 120-125ml. Lưu ý, tránh cho quá nhiều nước khiến cho bột bị nhão, đặc biệt bột nếp rất dễ bị nhão nếu quá ướt. Tốt nhất, bạn cho ít một để dễ điều chỉnh được độ ướt của bột.
Sau đó tiếp tục nhào đến khi thấy khối bột dẻo mịn nhưng không bị dính vào tay là được.
Sau khi nhào bột xong, để bột nghỉ trong khoảng 5-10 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, tránh bột để lâu bên ngoài bị khô.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi.
Nếu không ăn được vị cay, sau khi thái bạn ngâm sợi gừng trong bát nước muối loãng khoảng 5-10 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại. Hoặc bạn cũng có thể chần qua để gừng tiết bớt vị cay đi.
Nếu dùng vừng, bạn nhặt bỏ những tạp chất lẫn vào vừng, sau đó rang vàng dậy mùi thơm rồi cho ra bát riêng.
Trước khi nặn bánh, bạn nhồi lại 1 lần nữa để bột dẻo và có độ kết dính. Sau đó véo 1 nhúm bột nhỏ, vo thành viên hình tròn, hoặc hình tròn rồi ấn dẹt xuống, hay là hình viên kén.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi bạn thả viên bánh vào để luộc ở lửa vừa. Khi chín, bánh sẽ nổi lên trên. Tiếp tục nấu thêm khoảng 1-2 phút rồi vớt bánh ra ngâm vào 1 bát nước để bánh ngào không bị dính vào nhau.
Để bánh ngào không bị dính vào đáy nồi, khi thả bánh vào nồi luộc, bạn dùng đũa khuấy nhẹ để bánh chuyển động và lưu ý không nên luộc bánh ở lửa quá lớn.
Nếu nặn bánh ngào theo viên hình tròn, khi luộc bạn khuấy đều theo chiều kim đồng hồ thì bánh lên hình sẽ đẹp hơn.
Tiếp đến, bạn cho 550ml nước lọc, 200ml mật mía và gừng tươi thái sợi vào nồi, khuấy đều và nấu ở lửa vừa. Khi mật sôi, bạn nấu thêm khoảng hơn 1 phút để mật có độ sánh rồi thả bánh vào để ngào trong 2-3 phút.
Cuối cùng tắt bếp và múc bánh ngào ra bát. Nếu dùng vừng rang thì rắc lên trên.
Như đã nói, bánh ngào có 2 loại, loại có nhân và không có nhân [bánh ngào chay]. Bánh ngào chay nghĩa là bạn chỉ cần nhào bột và nặn thành viên bánh là được. Nếu bạn muốn làm nhân, Cookbeo xin chia sẻ 1 cách làm bánh ngào có dùng nhân đậu xanh.
Nếu làm nhân đậu xanh, với lượng bột nếp là 200g, bạn sử dụng khoảng 60-70g đậu xanh cà vỏ.
Theo đó đậu xanh nên đãi sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho đậu mềm. Sau đó mang đi hấp chín trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ vừa.
Tiếp đến, dùng muôi miết cho đậu xanh nhuyễn mịn rồi đem đi sên để làm nhân bánh ngào.
Để sên đậu bạn cho 35g đường trắng, 30ml nước lọc và đậu vào chảo, sên đều ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Sên đậu xanh đến khi hỗn hợp sánh lại, quyện dẻo vào nhau là được.
Cho phần nhân đậu này ra bát riêng, đợi nguội bớt thì bạn vo thành viên tròn nhỏ.
Thời gian sơ chế đậu tốn khá nhiều thời gian, chính vì vậy nếu xác định làm bánh ngào nhân đậu, bạn nên chủ động ngâm đậu xanh và hấp chín cũng như sên đậu trước rồi mới nhồi bột, tránh tình trạng bột nghỉ lâu quá sẽ bị khô.
Véo 1 nhúm bột nhỏ, nặn dàn ra thành hình tròn bẹt, sau đó cho viên nhân đậu xanh vào chính giữa rồi bọc lại.
Khi nặn viên bánh, bạn cần chú ý phần nhân phải được bọc kín bên trong bánh, lớp vỏ bọc nhân có độ dày đều nhau để tránh tình trạng khi luộc, bánh bị nứt.
Sau khi nặn bánh xong, bạn đem đi luộc bánh rồi ngào mật tương tự như làm bánh ngào chay mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên.
Bánh ngào là món bánh thích hợp để thưởng thức vào những ngày đông lạnh và thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm cúng năm mới hay rằm của người miền Trung, với ý nghĩa tuợng trưng cho sự ngọt ngào, ấm áp, đủ đầy.
Thực tế, cách làm bánh ngào giống với cách làm chè trôi, bánh chay của miền Bắc khi đều sử dụng bột nếp và nhân đậu xanh. Tuy nhiên, khác với chè trôi và bánh chay nấu nước đường thì bánh ngào Nghệ An lại sử dụng mật mía. Đây chính là điểm tạo nên hương vị khác biệt cho món ăn này, giúp nó trở thành 1 trong những nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người dân xứ Nghệ.
Trong trường hợp bánh bị cứng do để nguội, bạn cho vào nồi và hâm nóng ở lửa nhỏ khoảng 10 phút là bánh sẽ mềm dẻo lại.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?