- Rau mầm vừa giòn vừa mát được kết hợp với thịt bò và gia vị chua ngọt, là món khai vị làm đơn giản, rất tiện lợi trong mùa hè.
Nguyên liệu:
- 200g rau mầm
- 200g thịt bò, dầu ăn, muối, tỏi, hạt tiêu
- 1 cây xà lách xoăn
- 2-3 quả trứng gà
- Muối, giấm, dầu ôliu hay dầu thường, đường
- Bạn có thể thêm cá ngừ ngâm dầu hoặc dưa leo, cà chua bi tùy theo sở thích.
Cách làm:
Bước 1:
- Thịt bò chần cho mềm, thái lát mỏng, ướp vào bát thịt bò nửa thìa nhỏ muối, một ít dầu ăn, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.
- Đun một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín, đổ ra bát để riêng, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt.
Bước 2:
- Xà lách xoăn rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn.
Bước 3:
- Trứng luộc chín, bóc vỏ, bổ làm đôi.
Bước 4:
- Rau mầm nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo.
Bước 5:
- Hòa tan một ít nước lọc với đường, thêm muối, giấm và dầu ô liu theo sở thích của bạn, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.
Bước 6:
- Xếp xà lách xoăn vào đĩa, bên trên thêm trứng, thịt bò và rải rau mầm lên bề mặt, rưới một ít hỗn hợp giấm, đường vào đĩa xà lách, trộn đều lên.
NS
Cách làm xà lách trộn thịt bò sẽ chứa ít calo nếu bạn biết bí quyết lựa chọn nguyên liệu và chế biến sao cho phù hợp. Theo đó, nên sử dụng dầu thực vật, tốt nhất là dầu oliu để xào thịt bò đảm bảo ít chất béo. Ngoài ra, nên bổ sung thêm một số nguyên liệu rau củ quả thập cẩm như cà chua, dưa leo,...để tăng vị salad, cũng như nâng tầm sốt trộn lên một tầng cao mới - thơm ngon, hấp dẫn và linh hoạt hơn. Nào, nếu chưa có ý tưởng thực hiện món xà lách trộn thịt bò sao cho ngon, mời bạn hãy tham khảo bài viết sau nhé.
Để rau mầm không bị đắng, bạn cắt phần gốc rễ đi sau đó ngâm 1 lúc trong nước để các hạt mầm nơi đầu ngọn bở và tách ra, rồi nhẹ nhàng rửa lại. Ngâm với nước muối loãng trong 5 phút, vớt ra rửa sạch rồi để ráo.
Cà chua bi bỏ cuống, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại, để ráo thì bổ làm đôi.
Dưa chuột rửa sạch, nạo vỏ. Thường thì mình sẽ nạo vỏ, bạn nào thích ăn vỏ thì nhớ ngâm nước muối kỹ càng để bảo đảm vệ sinh an toàn vì giống dưa leo rất hay phun thuốc.
Dưa chuột sau khi rửa sạch sẽ thì thái hạt lựu.
Cho rau mầm vào âu lớn, tiếp đến là dưa chuột, cà chua bi. Sau đó rưới nước sốt mè rang lên đều bề mặt. Nhẹ nhàng trộn để tránh rau không bị nát. Để món salad vừa vị, bạn nên rưới nước sốt từ từ để điều chỉnh, không cho quá nhiều 1 lúc.
Và thêm 1 mẹo hay nữa là khi làm salad, bạn nên rưới nước sốt đậm hơn ở góc phần nguyên liệu cứng, ví dụ như dưa chuột, cà chua bi, hay táo, củ đậu... Bởi vì rau mầm hay rau diếp, xà lách thường mảnh, rưới nước sốt quá đậm thường bị mặn, và trộn nhiều thì dễ bị nát.
Nếu chưa ăn tới, bạn đừng nên trộn vội, mà chỉ rưới sẵn nước sốt thôi. Bởi vì salad sau khi trộn, nếu để quá lâu rau sẽ bị ấu, khi ăn hơi nát dẫn đến hương vị kém ngon.
Xem các phần trước về:
1. Cách trồng rau mầm sạch trên giấy ăn
2. Salad mầm cải với sốt cà chua
———-
Nếu tra thử công thức món ăn với rau mầm trên mạng thì sẽ thấy là phần lớn các tài liệu gộp chung “rau mầm” thành 1 nhóm. Điều này mình thấy không ổn lắm vì rau mầm mỗi loại có mùi vị riêng. Cho nên cũng như rau “trưởng thành”, mỗi thứ rau mầm sẽ cần đi với một “combi” nguyên liệu nhất định để tạo nên sự hài hòa về tổng thể cho cả món ăn.
Dễ ăn, nhanh và đơn giản nhất là ăn sống rau mầm theo kiểu salad, có thể trộn thêm ít dầu dấm hoặc làm sốt cà chua như giới thiệu trong bài trước. Nếu muốn rau mầm đậm đà và nhiều màu sắc hơn một chút nữa thì có thể trộn gỏi với các loại nguyên liệu khác. Có rất nhiều món gỏi khác nhau có thể dùng rau mầm. Và món đầu tiên mà mình muốn giới thiệu là gỏi bắp bò rau muống mầm.
Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích món ăn này, làm đĩa to bao nhiêu cũng hết veo. Vừa rồi phải nhờ mua cả chục gói mầm rau muống gửi từ Việt Nam sang để có rau ăn dần. Hơi cầu kì trong công đoạn tìm nguyên liệu một chút thôi chứ còn các khâu trồng rau và chế biến món ăn thì đơn giản lắm, mà thành quả thì cực kì đáng mong chờ :]
Nguyên liệu [2 người ăn]
- 200 gr rau muống mầm
- 200 gram thịt bò bắp
- 3 – 4 tép tỏi
- 2 – 3 quả Ớt tươi [không bắt buộc]
- Chanh hoặc dấm
- Nước mắm, đường
- Bột canh/ bột gia vị hoặc muối
- 1 thìa canh dầu ăn
- Hành phi giòn
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu – Thu hoạch rau muống, bỏ rễ và vỏ hạt còn sót lại. Rửa sạch.
– Thịt bò để vào ngăn đá khoảng 45 – 60 phút cho cứng lại để thái cho dễ [đừng để lâu quá kẻo thịt bò sẽ đóng thành đá luôn]. Thái thịt thành lát mỏng. Ướp thịt bò với chút xíu bột canh hoặc muối, để 15 phút.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.
– Hành phi nếu không có sẵn thì có thể làm theo cách trong bài về cách phi hành giòn [để ăn xôi xéo :] ].
2. Pha nước trộn gỏi:
– Cho khoảng 1 thìa canh đường vào bát. Vắt 1/2 quả chanh, thêm 1 thìa canh nước. Quấy tan. Nếm thử xem đã vừa chua ngọt chưa. Yêu cầu ở bước này là ta có món nước chanh ngon và đậm đà cả hai vị chua và ngọt.
– Thêm nước mắm đến khi thấy đủ mặn. Mình thường thêm từ 2/3 – 1 thìa canh nước mắm. Nhưng định lượng đường, chanh, mắm này sẽ thay đổi tùy vào loại mắm mà bạn dùng, và tùy khẩu vị của bạn nữa. Cách pha nước mắm này là cách đơn giản nhất mà mình thường dùng để pha nước mắm chấm nói chung vì nó giúp cho bạn không bị lẫn vị. Nước mắm chấm nên pha khoảng 1/2 bát con ăn cơm, có thể sẽ không dùng hết nhưng thừa một chút thì tốt hơn là thiếu. Nên pha các vị đậm hơn nước chấm nem/ bún chả một chút. Thêm ớt [nếu có dùng] vào nước mắm.
* Lưu ý: 1 thìa canh = 15 ml 3.
3. Làm gỏi – Cho rau vào bát hoặc đĩa to, rộng. – Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào nhanh tay ở lửa to trong khoảng 2 phút, bắc khỏi bếp ngay khi thịt bò chín tái.
* Xào thịt bò ở lửa rất to, trong chảo rất nóng và đảo nhanh tay sẽ giúp thịt bò mềm, không bị ra nước.
– Đổ phần thịt bò xào nóng này lên trên rau. Dội phần nước chấm pha ở bước 2 lên. Trộn đều và nhẹ tay để rau không bị nát. Nếm lại, thêm mắm đường nếu thấy nhạt.
– Gắp gỏi ra dĩa, rắc hành phi lên trên. Dùng với cơm hoặc nhắm bia đều hợp. Yêu cầu thành phẩm: bò bắp mềm và giòn, ngấm gia vị đậm đà, rau muống tươi giòn ngọt, thơm mùi tỏi phi và giòn rụm của hành phi, nước chấm chua cay mặn ngọt đậm đà vừa ăn. Có thể thêm cả lạc rang giã dập nếu thích :]