Về cake và cách trộn bột cơ bản cho butter cake xem thêm tại ĐÂY
Nguyên liệu
[cho 6 cái như trong hình, tương đương khoảng 12 cupcake cỡ vừa đường kính 5cm cao 3cm]
- 180gram bột mỳ thường [bột mỳ đa dụng – all purpose flour]
- 1.5 teaspoons bột nở [baking powder]
- ¼ teaspoon muối
- 110gram bơ
- 110gram đường
- 1.5 teaspoons [8ml] vanilla [dạng nước]
- 2 quả trứng [110gram không tính vỏ]
- 100ml sữa tươi [không đường]
- 100gram nho khô + 10gram bột [để áo bột cho nho]
- 1 tablespoons [15ml] rượu rum
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Nho khô rửa với nước ấm cho bớt lớp đường bao ngoài. Ngâm nho với rượu rum. Một số công thức để qua đêm, nhưng mình thì ngâm nho cùng lúc lấy trứng & bơ từ tủ lạnh ra ngoài, nên thời gian ngâm của mình là khoảng 1.5 tiếng. Ăn thấy rất uki :]
2. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa [lửa trên & dưới], đặt nhiệt độ 165 độ C. Chống dính khuôn bằng cách lấy một miếng bơ xát đều trong lòng khuôn, sau đó rắc bột lên lớp bơ rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hết ra khỏi khuôn.
3. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi mềm, nhuyễn, bơ chuyển sang màu trắng ngà.
4. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
5. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
6. Nho sau khi ngâm với rượu thì đổ ra rổ cho ráo rồi rắc một lớp bột cho bao đều bên ngoài nho. Bước này là để làm cho nho không bị trôi xuống dưới đáy khi nướng bánh.
7. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, hoặc dùng thìa trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và trứng. Lưu ý không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
8. Cho nho khô vào trộn cùng bột.
9. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
10. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 30-35 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
Bảo quản bánh như đã trình bày ở trên ;]
Chiếc bánh này em chia sẻ công thức lâu rồi em . Nhưng hôm nay em sẽ thay đổi tí xíu trong công thức thôi, em chia sẻ bên dứoi cho những ai muốn làm nhé:
Quay trở về cách làm, ai cũng nói rằng rất dễ, nhưng chắc chắn rằng ko biết bao nhiêu bạn đã thất bại món bánh này, thất bại cơ bản nhất đó là trộn bột xong thì hỗn hợp bị lợn cợn hoặc ngay khi đánh trứng và bơ xong thì bơ bị tách lỏng bỏng mất rồi , và nếu vậy nướng xong bánh sẽ chai, lỗ khí to, bánh rời rạc ko kết dính, bơ đóng thành từng đường vàng vàng khi cắt mặt bánh...đúng ko cả nhà ơi????...
Một chiếc bánh butter cake hoàn hảo đó là mặt cắt bánh mịn, ko có lỗ khí lớn, bánh tuy nặng do lượng bơ lớn nhưng nở xốp, mềm và ẩm, bơ hoà quyện hoàn toàn vào bánh.... để đạt được như vậy thì sau khi trộn các nguyên liệu hoàn thành các bước xong, hỗn hợp bột phải mịn màng như kem thì chiếc bánh nướng xong ra lò sẽ hoàn hảo
Cả nhà mình có ai là fan của bánh này ko nè, Phương chia sẻ công thức cả nhà cùng làm nha
NGUYÊN LIỆU:
150gr bơ lạt loại ngon ko muối
100gr đường cát mịn[ nếu muốn ăn ngọt hơn có thể tăng thành 110gr đường]+ 1gr gr muối
150gr trứng đánh tan
150gr cake flour+3gr bột nở[ baking powder] rây mịn
4gr vani dạng nước [ có thể dùng vani dạng hạt rất ngon, bột vani cho ít thôi nếu ko bánh sẽ đắng]
20gr heavy cream[ hoặc whipping cream]
25gr sữa tươi ko đường
Khuôn loaf size 17x7x6 cm , hoặc miễn sao chia bột khuôn chừa lại 1.5cm đến 2cm là ok.
Chống dính khuôn bằng giấy , hoặc dùng bơ và bột để chống dính khuôn
Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn đều được
CÁCH LÀM:
A. Lưu ý nguyên liệu:
Tất cả các nguyên liệu bắt buộc phải để ở nhiệt độ phòng. Riêng bơ đạt để làm bánh sẽ thử bằng cách ấn ngón tay vào bơ , bơ lún xuống nhưng vẫn còn độ dẻo , bơ mềm nhưng hình dạng vẫn giữ nguyên, không phải bị chảy nhão[ nếu có nhiệt kế đo thì khoảng 7 độ C là đạt, ko có thì cứ thử như vậy là ok]. Nếu bơ để quá mềm chảy ở nhiệt độ phòng thì bánh khi nướng xong sẽ bị chảy bơ. Nếu bơ bị chảy nhão , xử lý bằng cách bỏ vào tủ lạnh trở lại đến khi thử theo cách trên thấy đạt mới bắt đầu làm bánh.
Trứng, sữa, heavy cream đều phải để ở nhiệt độ phòng.
B. Cách làm chi tiết:
Cho bơ vào đánh ở tốc độ nhỏ khoảng 1’, sau đó chia hỗn hợp muối đường ra làm 3 đến 4 lần cho vào bơ đánh cùng ở tốc độ trung bình. Lưu ý khi đường đã hoà quyện vào bơ thì mới cho lần tiếp theo cứ như vậy đến hết đường. Tiếp tục đánh cho đến khi bơ và đường bông lên , chuyển sang màu trắng ngà là đạt. Không có thời gian cụ thể tuỳ công suất máy nhưng thường là mất khoảng 3’->5’. Bước này rất quan trọng nếu đánh bơ đường bông đạt, khi nướng bánh sẽ nở rất tốt và xốp.
Tiếp theo cho từng ít một trứng đánh tan[ chia ra khoảng 10 lần] vào hỗn hợp bơ đường đánh ở tốc độ trung bình, và cũng lưu ý trứng hoà quyện mới cho vào tiếp. Thỉnh thoảng vét thành bowl cho hỗn hợp được đánh đều. Cứ như vậy cho đến hết trứng thì dừng đánh.
* Thành công bánh hay ko là ở bước này , vì vậy cho từng ít trứng một nếu ko hỗn hợp sẽ tách bơ và trứng lợn cợn như óc trâu, nướng bánh sẽ bị hỏng. Có rất nhiều công thức hướng dẫn cho từng quả trứng vào cũng ok nhưng riêng mình nên chia nhỏ trứng ra nữa , và em đảm bảo nếu làm theo cÁch của em cả nhà sẽ ko bao giờ thất bại nếu làm theo đúng e hướng dẫn, chắn chắn hỗn hợp hoà quyện đẹp luôn ạh.
Cho toàn bộ hỗn hợp bột, bột nở[ đã ray mịn] vào. Có thể dùng máy trộn nhưng lưu ý tốc độ nhỏ nhất và chỉ trộn đến khi bột hoà quyện vào , thấy ko còn bột khô là ok, không trộn thêm. Nếu ko bánh sẽ chai ko nở được.
*Riêng em dùng spatula để trộn bột vào hỗn hợp , cách này em nghĩ an toàn hơn mà ko lo trộn lố tay. Trộn bằng cách fold bột như khi cả nhà trộn lòng trắng vào hỗn hợp vậy đó ạh. Trộn đến khi ko còn thấy bột khô là dừng. Nếu làm đúng theo em hướng dẫn về nhiệt độ các nguyên liệu, đánh bơ và trứng đúng trình từ đúng cách, Đến lúc này hỗn hợp sẽ mềm bông mướt như kem. Vậy là đạt rồi !
Cuối cùng cho toàn bộ sữa và heavy cream, vani vào và fold đều vào bột là xong. Lưu ý trộn khoảng 10 nhát là hoà quyện rồi ko làm quá nhiều , bột sẽ chai ko nở được. Lúc này hỗn hợp bột mịn màng và hoà quyện tổng thể, bơ ko bị tách như vậy là đã thành công , chắc chắn chiếc bánh ra lò mặt cắt sẽ rất đẹp.
Cho ra khuôn và đi nướng 165 độ 30’, che giấy bạc và nướng thêm 25’ nữa. Thử bánh bằng cách cắm tăm vào bánh thấy khô ráo là bánh chín.
Bánh chín sẽ có một đường nứt ở giữa rất đẹp, và phải có đường nứt này nhé. Nếu ko bánh bên trong ko đạt , ko nở xốp, bột ko nở thành ra ko có đường nứt ở giữa ạh.
Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn, bọc kín bánh bằng nilong bọc thức ăn, nếu thích có thể thưởng thức luôn hoặc để sau một ngày sẽ thấm đều bơ ra mặt bánh làm bánh mềm mịn ngon hơn.
Nếu thích có thể quét một lớp nước mật ong hoà với tí nước ấm lên mặt bánh ngay khi lấy bánh ra khỏi lò , để mặt bánh mềm mịn và thưởng thức luôn.
C. BẢO QUẢN :
Bánh để ở nhiệt độ phòng bọc kín được 3 ngày
Sau 3 ngày cho vào tủ lạnh. Khi ăn mang ra ăn luôn rất ngon [ bánh càng ngon khi mình để tủ lạnh đó cả nhà] hoặc cho vào hộp đậy kín quay lò vi sóng 30 giây , bánh mềm ấm ngon như mới ra lò .
Em chúc cả nhà thành công
HUYNH NGOC MY PHUONG