Bánh áp chao là một trong những món bánh đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cao Bằng, món bánh này có hương vị thơm ngon, đặc biệt với nhân bánh từ thịt vịt, được chiên giòn rụm vô cùng hấp dẫn. Cùng Daylambanh.edu.vn xem cách làm bánh áp chao trong công thức dưới đây nhé, chắc chắn bạn sẽ làm được món ngon chiêu đãi cả nhà đấy.
Nức tiếng gần xa bởi hương vị thơm ngon không thể lẫn được với bất kỳ món bánh nào khác, bánh áp chao được người Cao Bằng nhắc đến với niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực dân dã của vùng đất này. Nếu như có dịp đến thăm Cao Bằng, ngoài những món ăn vịt quay 7 vị, lạp xưởng hun khói, xôi trám…, bạn đừng bao giờ quên thưởng thức một vài chiếc bánh áp chao vàng ruộm, béo bùi của nhân thịt quyện với gạo nếp dẻo quạnh vô cùng hấp dẫn.
Bánh áp chao thơm ngon, giòn rụm [Ảnh: Internet]
Người dân Cao Bằng còn gọi bánh áp chao là bánh vịt chao, bởi chiếc bánh ngoài vị thơm giòn bên ngoài còn có vị đậm đà, chút ngọt thịt của nhân vịt bên trong. Từng miếng bánh giòn rụm kết hợp với nước mắm chua cay tạo nên dư vị vô cùng đặc biệt của ẩm thực vùng Đông Bắc. Bạn có muốn thưởng thức món bánh này không? Cùng vào bếp với hướng dẫn cách làm bánh áp chao siêu ngon trong hướng dẫn của Kate nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g thịt vịt rút xương
- 150g bột Taky
- 350g bột Taky
- Bột nêm, bột canh
- Rau sống
- Nước ấm
- Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm bánh áp chao ngon chuẩn
Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt sau khi làm sạch và khử mùi hôi thì lọc bỏ phần xương, rửa thật sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn ướp với gia vị. Đảo đều cho gia vị ngấm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Ướp thịt vịt làm bánh [Ảnh: Internet]
Công đoạn làm bột bánh
Cho bột gạo và bột nếp vào âu, thêm vào một chút bột nêm cho đậm vị rồi trộn đều với nhau. Hòa thêm một lượng nước ấm vừa đủ, trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột đồng nhất, sánh mịn không có lợn cợn.
Trộn bột làm bánh
Dùng tay nhào bột sau khi trộn, đến khi thấy bột mịn đều và không còn dính tay là được. Sau đó cho bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để ủ bột trong khoảng 3 – 4 tiếng.
Chiên bánh
Khi thấy thịt vịt đã ngấm đều gia vị và phần bột đã ủ xong thì bạn tiến hành chiên bánh.
Để bánh áp chao đẹp mắt, bạn cho 1 – 2 muỗng bột vào khuôn hoặc vá kim loại để chiên bánh, đặt miếng thịt vịt vào giữa rồi cho thêm 1 – 2 muỗng bột lên trên cùng sao cho phần nhân thịt vịt nằm ở giữa bột.
Chiên bánh rồi để trên rack cho ráo dầu [Ảnh: Internet]
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu vào sao cho dầu ngập mặt bánh rồi cho khuôn bánh vào chiên khi dầu sôi già. Khi thấy lớp ngoài của bánh se lại thì lấy khuôn bánh ra, đợi mặt bánh chín vàng thì lật bánh lại cho bánh chín mặt còn lại.
Gắp bánh ra để trên rack cho ráo dầu hoặc bạn có thể cho bánh vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Hoàn thành và thưởng thức
Gắp bánh ra đĩa, cắt bánh thành miếng nhỏ vừa ăn rồi thưởng thức cùng với rau sống và nước chấm chua cay sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon.
Bánh áp chao sau khi làm xong [Ảnh: Internet]
Yêu cầu thành phẩm
Bánh áp chao sau khi làm xong sẽ có màu vàng giòn đẹp mắt, vị thơm ngon của bánh bên ngoài và vị đậm đà, ngọt bùi của thịt vịt bên trong tạo nên hương vị hài hòa. Bánh áp chao kết hợp với nước mắm chua cay sẽ làm tăng thêm vị ngon hoàn hảo.
Những điều cần lưu ý khi làm bánh áp chao tại nhà
Để thực hiện tốt công thức làm bánh áp chao bạn cần phải lưu ý một số điều dưới đây:
- Vịt có mùi hôi đặc trưng nên nếu không biết cách khử mùi hôi của vịt bạn sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Có nhiều cách khử mùi thịt vịt như: sử dụng gừng và rượu trắng, giấm, chanh, cắt bỏ phần phao câu của vịt… Tùy theo ý muốn mà bạn có thể chọn cách khử mùi cho phù hợp.
- Để dễ làm lông vịt hơn, bạn hãy cho thêm chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt trước khi nhổ lông khoảng 10 phút, sau đó mới nhúng nước và thực hiện nhổ lông.
- Tùy theo khẩu vị mà bạn gia giảm gia vị cho phù hợp trong khâu ướp nhân thịt vịt và trộn bột bánh.
- Khi chiên bánh bạn nên để lửa nhỏ để bánh chín đều cả phần bột bánh bên ngoài và nhân bánh bên trong.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh áp chao thơm ngon và hấp dẫn giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà, hi vọng với từng bước làm chi tiết này bạn sẽ làm thành công mẻ bánh ngay từ lần đầu tiên thử nghiệm. Ngoài ra, bạn có thể học thêm cách làm bánh áp chao khoai môn hay cách làm bánh áp chao nhân thịt lợn để thay đổi khẩu vị cho cả nhà đấy. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi chuyên mục công thức làm bánh để có nhiều bí quyết làm bánh ngon nhé!
Nếu bạn từng đến Cao Bằng chắc chắn sẽ bị hớp hồn bởi hàng loạt các món ăn đặc sản nổi tiếng lẫy lừng ở vùng đất này như hạt dẻ Trùng Khánh, miến dong đen, vịt quay 7 vị, bánh trứng kiến,.. Thế nhưng, trong số đó có một món ăn dân dã mà nếu không để ý kĩ bạn sẽ dễ lướt qua nó chỉ vì quá giống 1 chiếc bánh rán thông thường - đó là món bánh áp chảo.
Người dân Cao Bằng còn gọi loại bánh này là bánh áp chao hoặc là bánh vịt chao. Chiếc bánh có sự hấp dẫn đặc trưng bởi vị thơm giòn của vỏ bánh, vị đậm đà ngọt bùi của nhân thịt vịt bên trong đã được lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị gần giống vịt quay rồi cắt thành miếng nhỏ, không phải thịt lợn băm, mộc nhĩ hay đỗ xanh như các loại bánh rán bình thường. Khi kết hợp với nước mắm chua cay sẽ tạo ra những dư vị vô cùng đặc biệt của ẩm thực vùng Đông Bắc.
Mùa đông ở Cao Bằng nhờ có món bánh dân dã này mà trở nên rất đặc biệt. Bạn có thể bắt gặp ở trong các quán nhỏ hoặc vỉa hè. Mặc dù đơn giản, dễ chế biến tại nhà cộng với giá thành rất rẻ chỉ từ 3-5k/chiếc, nhưng quả thật hương vị của bánh áp chao Cao Bằng dù có đi đến phương trời nào cũng sẽ gợi nhớ về các món ăn dân dã Việt Nam.
Nguyên liệu
- Thịt vịt
- Tinh bột gạo nếp
- Tinh bột gạo tẻ
- Đỗ tương
- Khoai môn
- Rau thơm, rau sống
- Nước mắm ngon, cà rốt, ớt, tiêu, su hào, tương ớt,
- Gia vị hạt nêm, bột canh, húng lìu, tiêu, mỳ chính,
- Khuôn bánh áp chao
Cách làm
Bước 1: Chế biến vịt
- Thịt vịt rút xương, cắt miếng vừa ăn [tốt nhất là còn đủ da]
- Ướp vịt với gia vị, bột canh, mì chính, bột húng lìu, tiêu, đường cho vừa ăn. Cho vịt vào tủ lạnh qua đêm.
Bước 2: Làm bột bánh
- Đỗ tương ngâm trong nước qua đêm rồi đem xay
- Trộn bột nếp và bột gạo tẻ theo tỷ lệ 3: 1, nêm thêm chút hạt nêm
- Trộn bột mì với nước tương xay rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Ủ hỗn hợp trong 3-4 giờ
- Sau khi hỗn hợp bột nở, thịt vịt ngấm đều gia vị rồi đem chiên
Bước 3: Chiên bánh
- Đặt chảo lên bếp, tráng dầu, đun nóng. Khi dầu nóng, nhúng khuôn bánh vào hỗn hợp dầu chiên để tạo độ chống dính
- Đổ 2 thìa bột năng vào khuôn, đặt thịt vịt đã ướp vào giữa, tiếp tục cho 2 thìa bột năng cho ngập mặt thịt vịt.
- Nhúng khuôn vào nồi dầu sôi cho đến khi lớp bột bên ngoài đặc lại thì lấy khuôn ra khỏi chảo dầu.
- Tiếp tục dùng chao đảo đều hai mặt bánh, chiên bánh trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bánh giòn tan, ngả màu cánh gián
- Đợi cho bánh hơi nguội bớt thì tiến hành dùng kéo cắt bánh ra đĩa. Lúc ăn chấm bánh cùng nước chấm chua ngọt hoặc cùng tương ớt cũng đều ngon như nhau, đều mang hương vị của một món ăn Việt Nam dân dã
Ảnh: Tổng hợp
- ăn vặt
- món ăn ngon
- Công thức nấu ăn
- cùng chủ đề
- cùng địa danh
- bình luận