Vịt rang muối là một trong những món ăn khá phổ biến và tạo nên sự phong phú cho bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm vịt rang muối ngon chuẩn vị nhà hàng khiến ai ăn đều ghiền. Hãy cùng NgonAZ tìm hiểu công thức làm món ăn thơm ngon vô cùng hấp dẫn này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt vịt: 1 con hoặc 1,5kg [Giá thịt vịt]
- Trứng gà: 1 quả
- Sả: 5 cây
- Bột năng: 1 chén
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Rượu trắng: 50ml
- Các gia vị thường dùng trong nhà bếp gồm: muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột ngọt, nước mắm…
- Các nguyên liệu làm hỗn hợp muối rang như: 300g gạo nếp, 300g gạo tẻ, 30g đậu xanh chà sạch vỏ, 50g muối tinh.
Lưu ý: bạn nên chọn những con vịt đực đã trưởng thành để có thịt thơm ngon và có độ dai nhất định. Bạn nên mua vịt chăn thả tự nhiên để đảm bảo độ an toàn và thơm ngon hơn vịt công nghiệp. Nhớ quan sát màu sắc trên da vịt, độ săn chắc và đàn hồi của thịt vịt để lựa chọn được thịt vịt tươi ngon nhất bạn nhé.
Sơ chế nguyên liệu
Đối với thịt vịt và nguyên liệu khác
Gừng tươi cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhỏ và trộn với rượu trắng.
Thịt vịt rửa qua với nước sau đó dùng muối hạt trắng chà xát lên thân vịt nhiều lần để diệt khuẩn cho thịt. Sau đó, bạn dùng hỗn hợp gừng vừa sơ chế ở trên lên chà xát lên thân vịt một lần nữa rồi sau đó ngâm vịt khoảng 3 phút để khử mùi tanh và nhớ rửa lại bằng nước sạch nhiều lần nhé.
Bạn đem sả cắt bỏ phần gốc và bóc lớp lá già, rửa sạch rồi đem cắt thành sợi dài.
Trứng gà tách lấy phần lòng trắng và lòng đỏ để riêng ra.
Sau khi vịt đã ráo nước, bạn đem chặt vịt ra thành miếng vừa phải rồi ướp vịt với lòng đỏ trứng gà và thêm chút hạt tiêu, ướp trong vòng 15 đến 20 phút để cho gia vị thấm đều. Không nên ướp quá nhiều hạt nêm để tránh món ăn bị mặn khi rang với muối nhé.
Tiến hành làm hỗn hợp muối rang
Gạo tẻ, gạo nếp và đậu xanh bạn cho vào 3 cái bát riêng và ngâm nước trong khoảng 20 phút rồi vớt ra để cho ráo.
Khi gạo tẻ, gạo nếp và đậu xanh đã thực sự ráo nước, bạn lần lượt cho từng loại vào chảo rang. Lưu ý là nhớ rang riêng từng loại nếu không chúng sẽ bị cháy, gạo thì bạn rang cho chín còn đậu xanh thì chỉ cần rang cho vàng và có mùi thơm là được.
Đối với muối tinh bạn rang khô cho hạt muối vỡ và mịn ra, nếu bạn dùng muối hạt trắng thì sau khi rang bạn nhớ cho vào cối để giã cho muối mịn ra.
Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp muối, đậu xanh, gạo nếp, gạo tẻ vào máy xay rồi xay nhỏ là đã hoàn thành hỗn hợp muối rang đặc biệt rồi đấy.
Khi rang muối bạn cần lưu ý đến định lượng của gạo, đậu xanh và muối sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Hỗn hợp muối rang có thể bảo quản được lâu nên bạn có thể cho muối rang vào hũ thủy tinh đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo. Tuy nhiên bạn cũng không nên bảo quản quá lâu vì muối sẽ bị mất mùi thơm làm giảm độ hấp dẫn của món ăn.
Đầu tiên bạn sử dụng 2 cái tô sạch, một tô để bột năng hoặc bột ngô, một tô để trứng gà đã được đánh đều. Tiếp đó, bạn lăn lần lượt từng miếng thịt vịt đã ướp gia vị qua tô trứng rồi lăn tiếp với bột năng.
Khi dầu ăn đã được đun nóng ở trên chảo, bạn cho từng miếng thịt đã lăn bột ở trên vào chảo chiên cho thật giòn rồi gắp thịt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để rút bớt dầu cho món ăn đỡ ngấy.
Tiếp đến, bạn sử dụng một chiếc chảo sạch để chiên sả với dầu ăn cho đến khi sả có mùi thơm và hơi ngả vàng thì vớt ra.
Bạn tiếp tục cho thịt vịt đã chiên giòn vào chảo rồi cho thêm 2 thìa muối rang vào và đảo thật đều tay để cho muối rang bám vào thịt vịt giống như một lớp màn bảo vệ mỏng vô cùng bắt mắt. Cuối cùng là tắt bếp thôi nào.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món vịt rang muối với màu vàng nâu đẹp mắt của thịt vịt, lớp vỏ giòn tan từ bột chiên và trứng gà cũng như mùi thơm nức của sả.
Thành phẩm vịt rang muối
Bạn có thể thưởng thức món vịt rang muối cùng với rau sống, rau thơm chấm kèm tương ớt khi đang còn nóng để cảm nhận độ chín mềm mà không hề bị khô của thịt vịt, quả là tuyệt vời đúng không nào.
Lời kết
Cách làm vịt rang muối khá cầu kỳ nhưng đổi lại nguyên liệu đơn giản và sản phẩm vô cùng hấp dẫn thì cũng đáng để thử đúng không nào. Nhanh tay vào bếp để cùng với hướng dẫn trên rồi trổ tài nấu món vịt rang muối ngon nhức nách khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa bạn nhé.